全聚德
| 中国全聚德（集团）股份有限公司 | |
|---|---|
| China Quanjude (Group) Co., Ltd. | |
 | |
| 公司类型 | 上市公司 |
| 股票代号 | 深交所：002186 |
| 机构代码 | 91110000101623741K （查） |
| 成立 | 1864年 中国北京东城区前门大街 |
| 创办人 | 杨全仁 |
| 代表人物 | 杨福来 |
| 总部 | 中国北京西城区前门西河沿217号 |
| 标语口号 | 天下第一楼，美名遍全球 |
| 营业据点数 | 100＋ |
| 业务范围 | 中国大陆 香港 日本 澳大利亚 加拿大 法国 |
| 产业 | 餐饮业 |
| 产品 | 北京烤鸭 |
| 网站 | quanjude |
| 烤鸭技艺 （全聚德挂炉烤鸭技艺） | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 北京市全聚德（集团）股份有限公司 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 950 |
| 编号项目 | Ⅷ—167 |
| 登录 | 2008年 |
全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一、中华老字号，始建于清朝同治三年（1864年），创始人是杨寿山（1822-1890），字全仁，以制造北京烤鸭闻名。北京有「不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾」的说法。后有河北冀县人杨明全首创「挂炉烤鸭」，其色香味都不次于烤鸭的原做法「焖炉烤鸭」。1952年公私合营，末代老板杨福来。
全聚德起始店在北京前门大街，目前在北京市内的和平门、王府井、亚运村等地，以及上海的浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、广州市天河区天河北路均开有连锁店。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到30亿人民币，无形资产有7亿多元。
2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区开张，同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
特色
全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填喂、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子里外洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾里，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。
全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）为燃料进行烤制，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤制的同时，还要往鸭子上面淋/刷油，以防止烤糊。
在前门大街的起始店，顾客用餐完毕后，服务员会发给一张纪念明信片，上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。
为配合2008年奥运及北京前门大街封路改造，2007年4月24日晚上8时，全聚德老店封炉存火。大街改造于2007年8月7日完工，全聚德遂以装修改造后的全新面貌亮相[1][2]。
图片
全聚德前门总店
全聚德的美食
全聚德的师傅正在片鸭肉
前门店的门头招牌
前门店门前的吉祥物
全聚德王府井店烤房
全聚德烤房
参看
注释
- ^ 中国时报 2007年4月26日 千名顾客见证 北京全聚德百年炉火封存[永久失效连结]
- ^ 前门大街12家老字号同时营业. [2009-05-30]. （原始内容存档于2016-03-04）.
外部连结
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||